Ajo rojo de Nubia

Sabor y color se mezclan maravillosamente.

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Soberano en la cocina en Sicilia y, por supuesto, también en la de Occidente, el ajo es un ingrediente casi alquímico de las recetas con sabores inconfundibles, en las cuales contribuye con su fuerte olor y aroma a definir la identidad de un plato.
La patria de los mejores ajos de Sicilia es el pequeño pueblo de Nubia, que está incluido en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos (P.A.T) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (Mipaaf) gracias a su apreciado ajo rojo que, además, es un baluarte Slow Food desde 2002, otorgado a la excelencia gastronómica de una pequeña producción, así como una garantía de biodiversidad porque su cultivo se realiza según métodos tradicionales que se han conservado a lo largo del tiempo.
Este preciado bulbo, gracias a las características gustativas, olfativas y nutricionales que la distinguen, da un toque inconfundible a las recetas en las que se utiliza.
Esta calidad de ajo tan particular se obtiene gracias a un suelo especial, el de la Reserva natural integral Saline di Trapani y Paceco, que se caracteriza por su dureza y su material arcilloso. El cultivo se realiza en rotación, junto con otros excelentes productos de esta zona.

Gracias a esta práctica, además, se obtiene un porcentaje de alicina superior a la media en comparación con otras producciones de ajo, potenciando los beneficios para la salud de nuestro organismo.
El ajo de Nubia se siembra entre noviembre y diciembre (a veces incluso en enero) y se cosecha fresco durante el mes de mayo o en junio, y se seca parcialmente en los campos.
Según la tradición, una parte importante en su producción se debe también al trabajo manual de entrelazar los bulbos y se empaqueta en grandes trenzas que se cuelgan en los balcones o se colocan en bodegas o almacenes.