Ail rouge de Nubie

Saveur et couleur s'entremêlent à merveille

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Souverain dans la cuisine en Sicile et, bien sûr, aussi en Occident, l’ail est un ingrédient presque alchimique de recettes aux saveurs incomparables, dans lesquelles il contribue avec sa forte odeur et son arôme à définir l’identité d’un plat.

Le berceau du meilleur ail de Sicile est le petit hameau de Nubia, qui se vante d’être inscrit sur la liste des produits alimentaires traditionnels italiens (PAT) du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Forêts (Mipaaf) grâce à son ail rouge très prisé qui est également un Slow Presidium Food depuis 2002, c’est l’excellence gastronomique d’une petite production, ainsi qu’une garantie de biodiversité car sa culture se déroule selon des méthodes traditionnelles qui ont été maintenues au fil du temps. Ce bulbe précieux, grâce aux caractéristiques gustatives, olfactives et nutritionnelles qui le distinguent, donne une touche incomparable aux recettes dans lesquelles il est utilisé.

Cette précieuse qualité d’ail est obtenue grâce à un sol spécial, celui de la Réserve Naturelle intégrale Saline di Trapani et Paceco, qui se caractérise par sa dureté et son argile et sa culture se fait en rotation, avec d’autres excellents produits de cette région.

Grâce à cette pratique, en effet, un pourcentage d’allicine supérieur à la moyenne est obtenu par rapport aux autres productions d’ail, améliorant ainsi les bienfaits pour la santé de notre corps.
L’ail de Nubie est semé entre novembre et décembre (parfois même en janvier) et est récolté frais en mai, ou en juin, et est partiellement séché dans les champs.
Selon la tradition, une partie importante de sa production est également le travail manuel d’entrelacement des bulbes et est conditionnée en grosses tresses et accrochées aux balcons ou placées dans des caves ou des entrepôts.