Busiate

Cette pâte fraîche traditionnelle de la cuisine de Trapani, en forme de fins tubes torsadés sur eux-mêmes, aurait hérité son nom de l’outil utilisé dans l’Antiquité pour la travailler.

Les deux principales hypothèses étymologiques relatives à ce format traditionnel de pâtes feraient référence soit à la busa, c’est-à-dire à la tige d’Ampelodesmos mauritanicus, la soi-disant “disa”, une herbe filiforme typique du maquis méditerranéen que les agriculteurs utilisaient dans l’Antiquité pour lier les faisceaux d’oreilles, ou au “buso“, l’aiguille à tricoter de type domestique habituellement utilisée pour travailler des tissus comme la laine et le coton.

En effet, pour préparer ces pâtes à la main, la pâte est enroulée autour du buso, ce qui lui donne la forme caractéristique en spirale ; les busiates sont ensuite bronzés et séchés à basse température.

Les busiate se caractérisent donc par leur légère torsion, grâce à leur forme tubulaire, ils sont une forme de pâtes particulièrement adaptée pour contenir des condiments corsés, comme en témoignent les nombreuses recettes locales dans lesquelles ils sont utilisés – du pesto alla trapanese utilisé pour les “busiati cu l ‘agghia” avec des sauces de poisson, avec du thon et des herbes, de l’espadon, de la sériole, du fenouil et des sardines, variantes très populaires à Favignana.