Crevettes rouges
Aristaeomorpha foliacea, la crevette rouge, ce délicieux crustacé adoré des chefs du monde entier, est fortement liée à l’histoire de la ville de Mazara del Vallo, à l’extrême ouest de la Sicile, séparée de la Tunisie par un peu moins de deux cents kilomètres.
Ici, la pêche est plus qu’une activité économique, mais plutôt une culture, un ensemble de connaissances et de compétences transmises de génération en génération. La crevette rouge est considérée comme un véritable « or rouge » qui vient de la mer et pour être définie comme telle elle doit avoir des caractéristiques physiques et organoleptiques très spécifiques qui la rendent unique.
Ce crustacé vit dans les fonds vaseux de la Méditerranée, caressé par les forts courants de la mer, se nourrissant d’organismes végétaux et est pêché en haute mer, dans des eaux non contaminées et profondes, surtout à la fin du printemps et en été, période au cours de laquelle le crevettes considérées comme plus précieuses. La chair des crevettes rouges est blanche et compacte, facile à découper et très juteuse, et en bouche elles offrent une alternance de notes fortes et sucrées avec un goût unique et intense.
Les signes distinctifs de la crevette rouge sont sa couleur rouge intense – presque violet corail – les taches sombres sur la tête, les nuances noires qui révèlent la présence des œufs, le soi-disant « caviar d’ambroisie ».
