Camarón rojo

El Aristaeomorpha foliacea, el camarón rojo, este delicioso crustáceo amado por chefs de todo el mundo, está fuertemente ligado a la historia de la ciudad de Mazara del Vallo, en el extremo oeste de Sicilia, separada de Túnez por poco menos de doscientos kilómetros. Aquí la pesca es más que una actividad económica, es más bien una cultura, un conjunto de conocimientos y habilidades transmitidos de generación en generación.
El camarón rojo es considerado un verdadero “oro rojo” que proviene del mar y para ser definido como tal debe tener unas características físicas y organolépticas muy específicas que lo hacen único.
Este crustáceo vive en los fondos fangosos del Mediterráneo, acariciado por las fuertes corrientes del mar, se alimenta de organismos vegetales y se pesca en alta mar, en aguas incontaminadas y profundas, especialmente durante el final de la primavera y el verano, época en la que los camarones son considerados más valiosos.
La carne del camarón rojo son blancas y compactas, fáciles de cortar y muy jugosas, y en boca ofrecen una alternancia de notas fuertes y dulces con un sabor único e intenso.
Los signos distintivos del camarón rojo son su color rojo intenso, casi púrpura coral, las manchas oscuras en la cabeza, los tonos negros que revelan la presencia de los huevos, el llamado “caviar de ambrosía”.