Pane cunzato

Il pane cunzato, ovvero condito, nella sua semplicità è divenuto un protagonista importante della gastronomia della Sicilia occidentale, nella sua veste più informale, quella dello Streat Food. Il pane cunzato, infatti, originario dell’area di Castellammare e di Scopello, è una delle tipiche colazioni a sacco dei gitanti diretti verso le bellissime spiagge di quest’area. A Scopello, per esempio, nelle giornate estive si può scorgere una lunga fila di avventori in attesa di accedere all’interno di un piccolissimo forno a legna. I segreti del successo del pane cunzato sono molteplici: in primo luogo, il pane di grano duro di tipo casereccio preparato con pasta madre, fatto lievitare per ore e poi cotto nei forni a legna, che viene farcito degli altri saporosi ingredienti ancora caldo. Tutti gli ingredienti che lo identificano sono caratterizzati da una forte territorialità: il pomodoro, il formaggio pecorino fresco (il cosiddetto primosale a fette) e le acciughe. Completano la ricetta l’olio di oliva extra vergine, il sale e una spolverata di origano.

Una delizia semplice e assolutamente da provare!