Tonno rosso

Fino alla prima metà del Novecento in Sicilia il passaggio dei tonni rossi rappresentava il periodo più importante dell’anno, in cui i tonni costituivano l’approvvigionamento di cibo per le comunità locali. A causa dell’imponente stazza del tonno la sua pesca ha sempre necessitato della liturgia di un rito che coinvolgesse tutti i membri della comunità. Nelle tonnare la pratica della mattanza forniva la materia prima per i numerosi derivati dal tonno, i cosiddetti prodotti di tonnara, come le conserve sott’olio, la bottarga, le uova pressate e salate, il lattume e la pregiatissima ventresca. La carne del tonno è molto soda e compatta e tagliato a trance il tonno si può cuocere in molti modi, alla griglia o stufato, e sono infatti numerose le ricette locali che utilizzano il tonno rosso fresco in tante varianti, tutte da provare sempre secondo la stagione di riferimento legata alla sua pesca, la primavera.