Gambero rosso

L’aristaeomorpha foliacea, il gambero rosso, questo delizioso crostaceo amato dagli chef di ogni parte del globo, è fortemente legato alla storia della città di Mazara del Vallo, estremo occidente siciliano, separata dalla Tunisia da poco meno di duecento chilometri. Qui la pesca è più di un’attività economica, ma piuttosto cultura, un insieme di conoscenze e di competenze tramandate di generazione in generazione. Il gambero rosso è considerato un vero e proprio “oro rosso” che viene dal mare e per potersi definire tale deve avere delle caratteristiche fisiche e organolettiche ben precise che lo rendono unico. Questo crostaceo vive nei fondali fangosi del Mediterraneo, accarezzato dalle forti correnti del mare, nutrendosi di organismi vegetali e viene pescato in alto mare, in acque incontaminate e profonde, soprattutto durante la tarda primavera e l’estate, il periodo in cui vengono pescati i gamberi considerati più pregiati. Le carni del gambero rosso sono bianche e compatte, facili al taglio e molto succose, e al palato regalano un’alternanza di note decise e dolci dal gusto unico e intenso. Segni distintivi del gambero rosso sono il suo color rosso intenso – porpora quasi corallo – le macchie scure sulla testa, le sfumature nere che ne rivelano la presenza delle uova, il cosiddetto “caviale di ambrosia”.