Genovesi

Dolce di pasta frolla, la cui antica tradizione rimanda agli spazi conventuali ericini, quelli di San Carlo e Santa Teresa, in cui le monache di clausura si dedicavano alle loro prelibate ricette. Una sottile e un po’ croccante pasta frolla dalla forma rotonda custodisce, come un segreto, un ripieno goloso di crema la cui ricetta include ingredienti come il latte, l’amido, lo zucchero, un tuorlo d’uovo e la scorza di limone. Mangiare le genovesi appena sfornate è un’esperienza da provare, la frolla e il suo ripieno si disfano per un’estasi golosa. Il candore dello zucchero a velo è l’elegante tocco finale che le caratterizza, insieme al loro letto di carta zigrinata su cui sono adagiate in bella vista nei banconi delle pasticcerie ericine.