Castelvetrano-Schwarzbrot

Die charakteristische Zutat für dieses Brot ist die alte Hartweizensorte Tumminia (oder Timilia) mit dunklem Korn, die mit hellkörnigem Weizen gemischt wird, was dem Brot seine weiche Konsistenz und seinen vorzüglichen Geschmack verleiht. Der für dieses Brot verwendete Hartweizen wird in Castelvetrano angebaut und in den örtlichen Mühlen steingemahlen. Der Teig enthält Meersalz aus Trapani und Sauerteig und wird in mit Olivenholz befeuerten Steinöfen gebacken: ein Brot wie ein Gedicht.