Couscous

Le couscous est un plat à base de semoule d’origine berbère, traditionnel dans la gastronomie maghrébine. En Sicile, ce plat exprime parfaitement l’importance du patrimoine culturel arabe et symbolise à lui seul l’intégration entre les peuples.

Certes, c’est dans l’ouest de la Sicile que le Cous Cous est devenu un élément caractéristique des traditions culinaires, adapté en remplaçant le mouton par du poisson local, par un délicieux condiment à base de poisson, comme un plat indissociable de la mer.

Le couscous est aussi un rituel préparatoire, composé de traditions transmises de génération en génération, ainsi que des outils préparatoires, à savoir le récipient en terre cuite appelé “mafararda” et le pot en terre cuite perforé pour la cuisson de la semoule, appelé “couscousera“.
Le rituel implique la transformation de la semoule de blé dur en petits morceaux ronds avec un travail manuel minutieux fait de mouvements circulaires, ce que l’on appelle « l’incocciata », qui précède la cuisson des grains de semoule cuits à la vapeur.