Tomate "Pizzutello"

La tomate « pizzutello » naît excellente grâce à la salinité des terres rouges et argileuses qui reçoivent ses graines des Vallées Ericine qui s’étendent jusqu’à la mer vers Trapani et Paceco. Produit agricole qui préserve la biodiversité, la tomate Pizzutello est un présidium Slow Food car sa production résiste avec ténacité grâce au travail de certains producteurs.

Connue dans la région depuis environ quatre-vingts ans, cette tomate dite « sèche », puisque cultivée traditionnellement en l’absence d’irrigation, s’est adaptée au territoire, devenant un écotype qui – si les rotations des cultures sont maintenues – résiste bien aux adversités, comme les maladies et les parasites.

C’est une tomate de petite taille, de forme arrondie ou légèrement allongée, avec la pointe umbo caractéristique, d’où elle tire son nom. Sa couleur est rouge vif lorsqu’elle arrive à maturité et étant très sucrée cette tomate convient pour être consommée fraîche, suspendue en grappes avec des ficelles – c’est pourquoi on l’appelle tomate pennula – ou transformée en conserves, comme la sauce tomate. grosses préparations.
Tomate de saison, le “pizzutello” est semée dans les champs en avril et récoltée de juin à septembre.