La période la plus attendue de l’année est arrivée pour les grands et les petits! Et pas seulement pour l’atmosphère enchanteresse, les cadeaux sous le sapin, les soirées passées avec les proches… Ici en Sicile, les véritables protagonistes sont les douceurs de Noël. De la cassata sicilienne à la pâte d’amande, chaque famille a ses propres traditions et recettes secrètes, souvent transmises de génération en génération: c’est l’occasion parfaite pour apporter à table toute la saveur de Noël en Sicile occidentale.
C’est pourquoi dans cet article, nous voulons vous parler de quelques-unes des délices siciliennes que vous devez absolument goûter au moins une fois dans votre vie (ou préparer dans votre cuisine, où que vous soyez) pour rendre les fêtes de Noël encore plus spéciales. 

Commençons ce voyage?

Les douceurs de Noël siciliennes: Toutes les délices de la tradition

Comme on le sait, l’un des desserts de Noël les plus répandus dans toute l’Italie est le panettone, le dessert en forme de cloche originaire de Milan. À partir de sa recette classique, caractérisée par des raisins secs et des fruits confits, les maîtres pâtissiers siciliens se sont également distingués au fil du temps avec de nombreuses délicieuses variations de panettone: de ceux avec du glaçage et du sucre (très similaires à la colomba de Pâques) à ceux recouverts de chocolat, d’amandes ou de pistaches et fourrés avec de la crème de pistache, de l’orange et même de la figue de Barbarie ou des poires et du chocolat. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat final est toujours surprenant!

Parmi les nombreuses spécialités de Noël de la Sicile occidentale, les plus appréciées sont sans aucun doute la cassata (gâteau éponge fourré de ricotta sucrée, décoré de pâte d’amandes et de fruits confits) et la frutta di martorana (bonbons en pâte d’amande colorée, en forme de fruits et de légumes, et décorés à la main).

En parlant des délices siciliens, comment ne pas mentionner le sucré typique et intemporel de l’île: le cannolo! Une coque frite en forme de cylindre, remplie de crème de ricotta sucrée aromatisée à la cannelle, décorée de sucre glace, de zeste d’orange ou de pépites de chocolat.

Dès le 8 décembre, pour la fête de l’Immaculée Conception, il est d’usage dans la région de Trapani de préparer la typique ‘spincia‘, un dessert d’origine arabe réalisé avec des ingrédients simples. Il s’agit en fait de beignets moelleux à base de lait, de farine et de pommes de terre, décorés ensuite de miel.

Dans la région de Mazara del Vallo, en revanche, une place d’honneur est réservée aux ‘muccunetti‘: de petits bouchées réalisées avec des amandes, du sucre, des œufs et de la ‘zuccata’ (citrouille sicilienne confite). Outre leur goût exquis, leur charme est également attribué à la tradition qui les caractérise. En effet, ces splendides douceurs sont confectionnées par les religieuses bénédictines du couvent clos de San Michele, dont l’art de la pâtisserie est renommé depuis des siècles.

Sur la table de fête, dans toute la Sicile, les biscuits aux figues et les ‘mustazzoli‘ ne peuvent pas manquer: également connus sous le nom de ‘mostaccioli’ ou ‘mustaccioli’, il s’agit de biscuits aromatisés au vin cuit et à l’orange, puis décorés de graines de sésame, avec de nombreuses variantes contenant des morceaux d’orange confite, du cacao, du miel, des amandes, des pistaches, et bien plus.

Enfin, n’oublions pas l’incontournable nougat sicilien. La recette sicilienne se distingue de la classique (le soi-disant nougat de Crémone) à base de blancs d’œufs, de miel, de sucre, de noisettes, d’amandes, et généralement recouvert d’une fine feuille d’hostie.
La version locale, en effet, met en avant les amandes grillées et leur goût intense, unies par un glaçage sucré.

À ce stade, en plus d’avoir l’eau à la bouche, vous vous demandez sûrement comment accompagner toutes ces délices. Naturellement, elles se marient bien avec les vins et les liqueurs typiques de la région!
La Sicile occidentale offre une incroyable variété de cépages qui donnent naissance à des joyaux dignes d’être dégustés. Pour vos douceurs de Noël, nous ne pouvons que vous recommander de les accompagner d’un Marsala, d’un Zibibbo ou d’un Damaschino!

Mais la tradition sucrée en Sicile ne s’arrête pas là. Nous avons gardé au chaud pour vous l’une des spécialités de Noël par excellence et nous voulons vous révéler comment la préparer. Continuez à lire pour découvrir la recette du ‘buccellato‘!

Buccellato sicilien: la recette originale

Le Buccellato sicilien est un dessert typique de la Sicile, caractérisé par une garniture de figues séchées, de raisins secs et d’amandes. Pendant la période de Noël, il est souvent offert en cadeau à des amis et à la famille, mais, pour la grande joie des gourmands, il peut être dégusté à n’importe quel moment de l’année.

Réalisé sous forme d’anneau ou en petits bonbons fourrés (également connus sous le nom de “cosi duci” ou “cosi di ficu“), son nom a des origines latines : buccellatum signifie en effet “pain à transformer en bouchées”, c’est-à-dire de petits morceaux.

La recette du Buccellato varie en fonction de la tradition familiale ou de la région de Sicile dans laquelle il est préparé. En général, cependant, la recette implique l’utilisation d’ingrédients tels que la farine, le sucre, les œufs, la graisse (ou le beurre), les raisins secs, les amandes hachées, le zeste de citron râpé et les graines de fenouil ou d’anis. Voici comment le préparer chez vous!

Ingrédients pour le Buccellato :

• 300 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vin Marsala
• Miel, selon le goût
• 300 g de figues séchées
• 30 g de pignons de pin
• 30 g d’écorce d’orange confite
• 50 g de cédrat confit
• 30 g de chocolat noir
• 200 g de raisins secs
• 100 g de raisins sultanines
• 50 g de noix décortiquées

Commencez par mélanger la farine, le sucre et le beurre avec le Marsala à l’aide d’une cuillère et laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la garniture à base de figues séchées, de raisins secs, de raisins sultanines, de zeste d’orange, de chocolat noir, de noix et de pignons de pin, le tout finement haché, et ajoutez un peu de sucre.
Après une heure, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez-y la garniture à l’intérieur, créant la forme d’un anneau fourré. À l’aide d’un couteau, faites de petites coupes décoratives qui permettent de voir la garniture!
Graissez un moule et saupoudrez-le de farine, puis placez-y le Buccellato. Badigeonnez la surface avec un peu d’œuf battu et faites cuire au four (préchauffé) pendant une vingtaine de minutes à 180°C. Pendant ce temps, chauffez quelques cuillères à soupe de miel, avec lequel vous pourrez napper la surface du Buccellato. Avant de le servir, n’oubliez pas de le décorer avec des fruits confits!

Maintenant que vous connaissez tous les desserts de Noël siciliens, vous comprendrez que le mois de décembre n’est pas seulement une période charmante de l’année, mais aussi très importante pour la tradition gastronomique. Les délices de la Sicile occidentale sont un véritable trésor apprécié dans le monde entier. Après tout, chaque recette est le résultat de la parfaite alliance entre des ingrédients authentiques et une longue tradition culinaire.

Les fêtes de Noël sont un moment vraiment magique pour visiter les villes et les petits villages, animés par des marchés, des illuminations, des concerts et des spectacles, se laissant enivrer par les parfums des mille spécialités qui emplissent les ruelles et les maisons. Laissez-vous séduire par tout cela et bien plus encore, nous vous attendons en Sicile occidentale!