Zu dieser Kategorie gehören die verschiedenen Produkte der Thunfischverarbeitung: in Olivenöl, Thunfischinnereien, Thunfischbauch, Thunfischsalami, Thunfischherz, Ficazza, Thunfisch-Bottarga, unter anderem. Ein Favorit für alle Gaumen ist zweifellos die Bottarga, ein altbekanntes und schmackhaftes Produkt aus getrocknetem Thunfischrogen, das den Gerichten einen einzigartigen und intensiven Geschmack verleiht. Die traditionellen Thunfischerzeugnisse ist noch immer in den Orten verwurzelt, die sich einer alten Tradition des Thunfischfangs rühmen können, wie die Ägadischen Inseln und insbesondere Favignana.
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