Pesto alla trapanese

El pesto alla trapanese podría definirse como un embajador gastronómico del territorio del oeste de Sicilia ya que su sencillez evoca sabores y aromas auténticos de una época lejana.
Ejemplo de contaminación gastronómica, el pesto alla trapanese es el heredero ecléctico y territorial del pesto alla genovese; de hecho, nace como una reelaboración, por parte de los marineros, del genovés, conocido durante la escala de los barcos en el puerto de Trapani, cuya importancia unía el comercio de una y otra orilla del Mediterráneo.
Cada elemento que lo compone, de hecho, es el resultado de un vínculo profundo con el territorio: el tomate pizzutello y el abundante ajo rojo de Nubia, son los ingredientes principales de este pesto, junto a la albahaca, las almendras y el aceite de oliva con los que se mezclan perfectamente en el mortero que los recibe durante el procesamiento
El pesto tradicional es una preparación que se realiza en frío y se combina a la perfección con la excelente pasta local, le busiate, y con una sabrosa bruschetta para decorar.