Genovesi

Pastelería de masa quebrada, cuya antigua tradición remite a los espacios conventuales de Erice, los de San Carlo y Santa Teresa, donde las monjas de clausura se dedicaban a sus deliciosas recetas.
Una masa quebrada fina y ligeramente crujiente de forma redonda guarda, como un secreto, un relleno de golosa crema cuya receta incluye ingredientes como leche, almidón, azúcar, yema de huevo y ralladura de limón. Comer un genovese recién horneado es una experiencia que probar, la masa y su relleno se deshacen en un éxtasis goloso.
La blancura del azúcar glas es el elegante toque final que las caracteriza, junto con su lecho de papel estriado sobre el que se colocan a la vista en los mostradores de las pastelerías Erice.