Cous Cous

El Cous Cous es un plato a base de sémola de origen bereber, tradicional en la gastronomía norteafricana. En Sicilia, este plato expresa perfectamente el significado de la herencia cultural árabe y simboliza en sí mismo la integración entre los pueblos.
Es en el oeste de Sicilia donde el Cous Cous se ha convertido en un elemento característico de las tradiciones culinarias, adaptado que ha sustituido el cordero por el pescado local, con un delicioso condimento a base de pescado. Un plato indisolublemente ligado al mar.
Cous Cous es un ritual preparatorio, hecho de tradiciones transmitidas de generación en generación, junto con las herramientas preparatorias, a saber, la vasija de barro llamada “mafararda” y la cazuela de barro perforada para cocinar la sémola, la llamada “cuscusera”.
El rito consiste en la transformación de la sémola de trigo duro en pequeños grumos redondos con un minucioso procesamiento manual de movimientos circulares, la llamada “incocciata”, que precede a la cocción de los granos de sémola al vapor.
El otro ingrediente clave es el caldo de pescado, elaborado con sopa de pescado local combinada con aromas, que inundarán de bondad los platos de sémola humeante y que suponen una auténtica experiencia para el paladar.