Busiate

Esta pasta fresca tradicional de la cocina de Trapani, de forma de tubos delgados retorcidos sobre sí mismos, podría haber heredado su nombre de la herramienta utilizada en la antigüedad para su producción.
Las dos principales hipótesis etimológicas relativas a este formato de pasta tradicional harían referencia a la busa, que es el tallo de Ampelodesmos mauritanicus, la llamada “disa”, una hierba filiforme típica del mediterráneo que los agricultores utilizaban en la antigüedad para atar los manojos de orejas, o al “buso“, la aguja de tejer de tipo doméstico que se suele utilizar para trabajar tejidos como la lana y el algodón.
De hecho, para preparar esta pasta artesanalmente, la masa se envuelve alrededor del buso, lo que le da la característica forma de espiral; a continuación, le busiate se estiran al bronce y se secan a bajas temperaturas.
Por lo tanto, las busiate se caracterizan por estar suavemente retorcidas, gracias a la forma tubular, son una forma de pasta especialmente adecuada para salsas con mucho cuerpo, como lo demuestran las numerosas recetas locales en las que se utilizan, desde el pesto alla trapanese utilizado para el “busiati cu l ‘agghia” a otras salsas de pescado, con atún y hierbas, de pez espada, de medregal, de hinojo y sardinas, variantes muy populares en Favignana.