In den Küstenregionen des Mittelmeers gibt es weiße Anhäufungen, die oft mit Fliesen bedeckt sind. Es ist das weiße Gold des Mittelmeers, das Salz, das mit Hilfe der Energie von Sonne und Wind aus dem Meer gewonnen wird.
Und gerade in der metaphysischen Weite der Salinen – den seit Jahrtausenden fast unveränderten, traditionellen Salzgärten – markiert während der Monate der Salzernte ein Rhythmus die Zeit: es ist der Gesang der salinari, der Salzbauern. Die traditionelle Salzernte findet am Ende der Salzgewinnung zwischen Mai und September statt, wenn die damit beauftragten Salzbauern die rumpitina, d. h. das Aufbrechen der Salzkruste, und die ammunzeddatina oder arrunzatina, d. h. das Sammeln des Salzes zu kleinen Haufen, durchführen. Beim Beobachten dieser Vorgänge und der wiederholten Gesten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, kann man das Wesen dieses Ortes erfühlen.
Die Zählung der Ernte erfolgte in „Salmen“, einer alten Maßeinheit für die Quantifizierung von Salz: Sie entsprach in der Vergangenheit 24 Körben; mit der Einführung von Schubkarren wurden später daraus 12. Ein Salm entspricht einem Gewicht von etwa 500 kg. Damit alle die Zählung hören konnten, ohne Einwände zu erheben, geschah sie im Takt eines Gesangs, den der Unterzeichner laut sang. Daher stammt das anschauliche Lied der Salzarbeiter… Dieses Lied gab also den Rhythmus für das Zählen der Salzkörbe (cartedde) vor, die für den Transport auf die Karren geladen wurden.
Auch heute noch ist es zu Beginn des Sommers möglich, dieses alte Handwerk zu bewundern, sich in das Werk Saline di Trapani (um 1881) von Antonino Leto hineinzuversetzen und in Verbindung mit einer Reihe von kulturellen Veranstaltungen diesem uralten Rhythmus in einem einzigartigen Rahmen zu lauschen.