Sfince di San Giuseppe
Confiseries traditionnellement confectionnées à l’occasion de la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars, les sfince ont une origine très ancienne, comme l’étymologie de leur nom l’indique, d’origine latine, ou spongia, une douce “éponge” de forme irrégulière à frit dans l’huile.
Pour faire du sfince un véritable chef-d’œuvre de bonté – en les combinant avec de la ricotta fraîche – étaient les religieuses palermitaines du Monastero delle Stimmate, dont la recette aurait été apprise par les confiseurs locaux qui, avec leur habileté, ont agrémenté ces bonbons uniques de fruits confits, de zeste d’orange et pistaches hachées.
La dévotion à San Giuseppe dans toute la Sicile occidentale a étendu la recette et la production de ce dessert aux pâtisseries de cette région, où il est devenu une spécialité de confiserie.
