Granité au jasmin
Délicatesse estivale très parfumée, ce granité est préparé à la floraison du jasmin blanc. En Sicile, entre Palerme et Trapani, il existe de nombreuses recettes d’origine arabe qui impliquent l’utilisation de cette fleur. À Trapani, la tradition de ce dessert rafraîchissant s’est maintenue au fil du temps.
Sa préparation consiste à récolter les fleurs au coucher du soleil et à les préparer à la macération dans l’eau, qui doit absorber tout l’arôme. L’eau aromatisée, en effet, est l’ingrédient principal du sirop à la base de la préparation du granité, auquel est ajouté un bâton de cannelle et de jus de citron.
Ce granité très blanc, consommé dans les petits déjeuners Trapani, se marie bien avec une brioche ou des biscuits à l’anis
