Atún rojo

Hasta la primera mitad del siglo XX en Sicilia, el paso del atún rojo representó el período más importante del año, en el que el atún era el abastecimiento de alimento para las comunidades locales. Debido al imponente tonelaje del atún, su pesca siempre ha requerido de la liturgia de un rito en la que se involucra a todos los miembros de la comunidad.
En las almadrabas, la práctica de la matanza proporcionó la materia prima para los numerosos derivados del atún, los llamados productos del atún, como las conservas en aceite, la botarga, los huevos prensados ​​y salados, la lecha y la preciada ventresca.
La carne de atún es muy firme y compacta y se corta en rodajas, el atún se puede cocinar de muchas maneras, a la parrilla o guisado, de hecho existen numerosas recetas locales que utilizan atún rojo fresco en muchas variantes, todas para probar en base a la temporada de referencia ligada a su pesca, primavera.